Penulis : Elfi Fazriati Sutansi
Mahasiswa Fakultas Ilmu Sosial dan Politik
Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
Pola konsumsi pangan masyarakat Indonesia masih belum beragam dan cenderung bergantung pada satu sumber karbohidrat, yaitu beras.
Baca Juga
Hal ini terlihat dari budaya makan masyarakat yang menganggap belum makan apabila belum mengonsumsi nasi, sehingga upaya diversifikasi pangan menjadi tantangan yang perlu ditingkatkan.
Produksi padi di Indonesia khususnya Provinsi Banten merupakan salah satu kunci ketahanan pangan di Indonesia.
Kota Serang sebagai ibukota Provinsi Banten juga mengalami kontraksi produksi. Walaupun berstatus kota, Serang masih merupakan kontributor produksi padi bagi Banten. BPS Banten mencatat produksi padi Kota Serang pada tahun 2019 mencapai 67,34 ribu ton atau 4,48% dari total produksi padi Banten (BPS Banten 2021).
Konsumsi beras sebagai bahan makanan pokok akan seiring dengan jumlah penduduk yang ada di Kota Serang,yaitu 688.603 jiwa dengan tingkat kepadatan penduduk 2582 jiwa/km2 dan laju pertumbuhan penduduk 1,59% pada tahun 2019 (BPS Kota Serang 2020).
Dalam hal ini Badan Ketahanan Pangan (BKP) mencanangkan kampanye “kenyang tidak harus nasi”.
Enam produk pangan lokal: ubi jalar, singkong, talas, sagu, jagung, pisang, dan kentang yang tercantum dalam roadmap diversifikasi pangan 2020–2024 sebagai sumber karbohidrat non-beras yang potensial sebagai pengganti nasi (Kementerian Pertanian, 2011).
Salah satu commodity pertanian yang cukup potential untuk dimanfaatkan sebagai bahan olahan pangan ataupun bahan baku pada industry pangan adalah ubi jalar (Ipomoea batatas L.).
(Rosidah, 2014) Menyatakan bahwa ubi jalar sebagai bahan pangan selain memiliki beragam jenis juga memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap bahkan beberapa diantaranya sangat penting bagi Kesehatan manusia karena berfungsi psiologis.
Ubi jalar menjadi salah satu varietas jenis ubi jalar yang paling dikenal masyarakat umum. Biasanya, metode memasak sederhana seperti mengukus, membakar, merebus, memanggang, atau menggoreng digunakan untuk menyiapkan ubi jalar sebelum dikonsumsi (Sukerti, 2010).
Menurut (Dhani, 2023) Salah satu jenis ubi jalar yang banyak ditemui di Indonesia adalah ubi jalar ungu. Ubi jalar ungu memiliki kulit dan daging umbi yang berwarna ungu kehitaman. Ubi jalar ungu mengandung pigmen antosianin yang lebih tinggi daripada ubi jalar jenis lain (Sianturi, 2023).
Ubi jalar ungu memiliki beberapa manfaat bagi kesehatan Ubi ungu berfungsi untuk menghambat penggumpalan darah sehingga aliran darah menuju ke jantung dapat berjalan lancar. Antosianin pada ubi ungu bermanfaat sebagai antioksidan yang dapat menyerap polusi udara.
Hal ini membuat mahasiswa universitas Sultan Ageng Tirtayasa turun langsung ke masyarakat desa Cikampak, kelurahan Sukajaya, Kota Serang untuk mensosialisasikan pengolahan pangan lokal menjadi produk modern dengan inovasinya membuat Roti Kukus Ubi Ungu Isi Sayur Sebagai Solusi Gizi Masyarakat.
Pengabdian tersebut pun diterima baik oleh masyarakat desa Cikampak, karena dapat memberikan wawasan tentang solusi gizi masyarakat yang efisiensi dan fleksibel dari pangan lokal, dan juga dapat memberikan inovasi yang dapat di implementasikan di kehidupan sehari-hari.
Dikarenakan bahan-bahan untuk membuat Roti Ubi Ungu Kukus Isi Sayur ini mudah ditemukan dan diolah. Selain itu, proses dalam pembuatan Roti ini tidak menggunakan pemanis atau perasa lainnya. Karena Setelah dikukus, sebagian besar rasa manis berasal dari pati dalam daging umbi yang berubah menjadi maltosa.
Dengan memanfaatkan potensi pangan lokal seperti ubi jalar ungu, inovasi sederhana seperti Roti Kukus Isi Sayur ini tidak hanya menawarkan alternatif makanan bergizi, tapi juga menjadi solusi yang mudah diaplikasikan sehari-hari oleh masyarakat.
Ini bukti nyata bahwa perubahan kecil dalam pola konsumsi bisa membawa dampak besar bagi ketahanan pangan dan kesehatan bersama. Semoga ide ini terus tumbuh dan menginspirasi lebih banyak langkah nyata untuk diversifikasi pangan di Indonesia.
Discussion about this post